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在家也可享受美味 做鱼的五个诀窍_烹饪技巧_饮食

来源:榨汁菜谱   时间: 2018-09-03

很多人都特别喜欢吃鱼,但是自己在家做鱼的时候总是会出现这样或者那样的问题,所以我们在烹饪方法上要多多的注意了,下面小编就介绍在家做鱼需要掌握哪些窍门吧!

  煎鱼防粘锅

  可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要轻易翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

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  烧鱼防肉碎

  红烧鱼一定要在烧之前先在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻鱼的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  去鱼腥妙招

  有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去常德羊羔疯的专科医院腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样可达到去腥效果。

  蒸鱼用开水

  蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

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  鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

(责任编辑:陈碧玲)

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