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油面筋的制作方法详解

来源:榨汁菜谱   时间: 2019-01-14

1、打糊头:在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2、洗面筋:清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

重庆最好癫痫病医院>3、揉浆:先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。

4、摊晾:把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5、打浆:把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,荆门著名的癫痫医院然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

6、摘坯:把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

7、油炸:当油温 达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,变成金黄色,没有生面筋时即可。

提醒:炸油面盐城青少年羊羔疯治疗筋形状不一定,可以是圆球形,也可以炸成圆饼状,炸完的油面筋可以放入冰箱中冷冻长期保存。吃时一定要浸泡在凉水中,待油面筋吃足水,才能烹调使用。

(责任编辑:杨绮琴 )

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打糊头:在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡癫痫病治疗的费用,面筋即已凝集。

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以……

锅里下一大碗水,加生抽白糖,码入镶好的面筋中火烧20分钟。

油面筋炒肉这种做法相信很多人在生活中都没有食用过吧,但是对于东北的朋友来说你们应该是比较熟悉的。这道家常菜是非常好吃的,而且营养价值也是……

特色:中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口,韵味十足。

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