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走油四喜肉_走油四喜肉的做法夏季菜谱

来源:榨汁菜谱   时间: 2019-05-17

走油四喜肉

原料:1000克,优质酱油13克,白糖2克,精盐1.6克,大葱200克,肉蔻300克,花椒200克,鲜姜200克,白芷250克,大料200克,250克,绍兴酒4.5克,10克。

走油四喜肉的做法

1、选料:选新鲜带皮的五花肋条肉。癫痫有什么症状p>

2、切块及紧缩:除净皮上的残毛,并用清水洗净,将原料切成10厘米见方的小块,将小肉块放入开水锅内煮1.5小时,七成熟时取出。

3、涂蜜及过油:在煮好的肉块皮上涂一层蜜,并晾干水分。把晾干的肉块投入180℃豆油锅中,炸至外皮变黄起泡后捞出,沥尽油。

4、浸泡:将沥尽油的肉块放入水中浸泡,待上出现一个个小泡时捞出。

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5、复煮:将大葱、鲜姜装入1个纱布袋,肉蔻、花椒、白芷、大料、桂皮装入另1个纱布袋,将2个配料袋放入锅内,再将肉块皮朝下码好,加入酱油、白糖、精盐、酒和煮汤,汤的温度保持在90℃,约煮3个小时,待肉块熟烂捞出即为成品。

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