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拌粉皮的家常做法,黄瓜拌粉皮

摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸~分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为~%时,就可以收藏或包装运销。制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。老人得了癫痫病怎么救治再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

材料 好粉面5两,清水3斤,黄瓜2两,芝麻酱5钱,芥末3钱,辣椒油5钱,香油2钱,调和汤8两
做法 1、粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状;
2、熬好后摊在木板上,薄厚要均匀;
3、凉冷后卷起,切成宽北京儿童羊癫疯医院哪家好条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
 

具体做法:把洗净,用水煮烂;剥掉皮用饭勺搓成泥;放/面粉掺在土豆泥里,用温水和成包饺子面;拼皮时,稍比面粉皮厚点,包馅后上锅蒸分钟即熟。系以新鲜虾肉、洁白细腻的为原料。经水调后,呈透明液状,无混浊。经油氽成熟后,膨胀达倍,具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细,从投料、西安哪治癫痫病好打浆开始,注意浆层均匀,浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致,表面光滑,底板平整,不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候,既要熟透,又不能过熟;切片要求表面光洁,厚薄均匀,无刀纹及连刀;烘片注意控制热量,使虾片受热均匀,逐步散发水分,以期片子平直,不开裂或粘连。

粉皮是用制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单,粉皮易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。拌粉就是将腌呼和浩特看癫痫哪个好渍入味的原料加入干粉拌匀,这是制作烙菜的一道独特工序。烙菜拌粉以使用洁白细腻的粉为最佳。烙菜在烙制过程中,切小的原料全靠原料表面所拌的干粉受热糊化而粘结在一起,因此,拌入干粉量的多少,是菜肴制作成败的关键之一。如果拌入的干粉太多,干粉受热变性,成菜松散不粘;拌入的干粉太少,成菜又软糯不酥。根据笔者的经验,拌粉时可将干粉分次加入,并且边加边用手抓匀,直至原料表面光滑平整,无多余的干粉即可。

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