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老话常说油多不坏菜,中国人炒菜,总觉得油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡……不论哪个菜系,不论是家里还是饭店,许多菜都是油光光的,甚至干脆泡在油里。但目前大多数国人是不缺油水的,更何况吃得太过油腻,会损害身体多个脏器。上浆适合制作汆,煮类菜肴,即上浆后的原料放入滚水中汆,煮成菜或拌菜,像水煮肉片,酸辣肉丝,麻辣鸡片等菜肴。

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