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国庆喜庆菜谱二款

  一年一度的“国庆黄金周”又到了,特献上菜谱两则,供有兴趣的朋友参考。这两道菜肴虽然并非首创,但其烹制方法却是在品尝了餐馆成品后捉摸出来、并亲自实验过,取材用料均系常见之物,操作亦简便易行。下面分别介绍之: 

  其一:甜美愉快(鱼块)

 


  为一种酸甜口味的红烧鱼块,外焦里嫩,回味鲜美。 
<治疗癫痫仪器br>  用料:约1市斤重草鱼一条,蒜苗三两(或洋葱一只),小葱一把,生姜一块,番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。  

  操作步骤: 


  1. 准备工作:将草鱼斩首去尾,切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块;将小葱去根洗净、挽成一个结,生姜洗净去皮、切成片;将小葱、生姜放入一只大碗底部,撒上适量食盐,加少量生水搅拌溶解;再将切好的鱼块投入,加入适量料酒,使液体大致浸没鱼块;静置于冰箱内(不要放入冷冻室)1至2小时,这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段(如用洋葱亦切成小段)。 


  2. 油炸鱼块:铁锅内倒入食用油约半斤,用中等火力加温;将鱼块捞起另放一碗内,向其中撒上生粉若干,搅拌均匀;待油烧热(治疗儿童癫痫病专业的好医院以不冒烟为度)后,将鱼块下锅煎炸(每次放入10块左右),至金黄色用漏勺捞起,暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内,将葱、姜捞起,分别切成小葱粒和姜丝;在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉,搅拌均匀成糊状备用。 
    3. 合成起锅:待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起,仅留少许备用。重新点火,将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻,然后将火力调至中等程度,倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒,见冒气泡时加入葱粒,稍加搅拌后撤火起锅。 

  其二:狮子含珠

 

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  为一种特殊风味的红烧狮子头,其特点是在肉丸内部巧妙地嵌入了一枚蛋黄,口感更加鲜美,耐人回味。 

  用料:生咸鸭蛋四枚(每个狮子头一枚,可根据需要适当增减),新鲜肉末约半市斤(可根据鸭蛋数量适当增减,注意千万别放盐),食用植物油、生粉、酱油(建议用老抽王)适量。 

  操作步骤: 

  1. 准备工作:将咸鸭蛋打破盛入碗中,用漏勺将蛋黄小心捞起,滤去蛋清另放(最好每个蛋黄分开放置,可用小酒盅作容器),蛋清保留备用;在肉末内倒入适量生粉,再注入适量蛋清,搅拌均匀。注意蛋清不要全部倒入(否则肉末太稀,不易成型),剩余蛋清可再调制一些肉末制成小肉丸,供烹制其他菜肴之用。 

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  2. 炸煮肉丸:在铁锅中加入食油约半斤,中火烧热。取一小团肉末搓园压扁,托于掌上,使中间部分凹陷,放入蛋黄,再去取一小团肉末捏扁覆盖其上,双手合拢,轻轻搓揉成球状,大小和一个中等苹果差不多。将肉丸下油锅煎炸至深黄色捞起。注意肉丸最好边作边炸,如一次性搓好,放置待炸时容易瘫软变形。肉丸煎完后,先暂时熄火,待油温稍降后将油倒出,将肉丸倒入锅中,重新点火,加水将肉丸浸没,盖上锅盖用文火慢煮40分钟左右。 


  3. 勾芡起锅:揭开锅盖,加入适量生粉和酱油(起染色作用,不可太多),搅拌均匀,见冒气泡即可熄火起锅。 

  好了,就介绍到这里。味道到底如何,你试过就知道了。借此机会,顺祝各位朋友节日快乐,万事如意!

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