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“食”话芋头

  秋冬之际,似玉如脂的芋头成为人们餐桌上的一道时鲜美味。

  芋头俗称毛芋、芋艿,属天南星科,为多年生草本植物,它起源于印度、马来西亚和中国南部。中国种植芋头历史悠久,二千多年前的《诗经·小雅》就有“君子攸芋”的诗句。芋头作为蔬菜或杂粮,在古代农业中占有重要位置,受到人们普遍喜爱。唐代王维诗云:“香食青菰米,嘉蔬紫芋羹”;大诗人杜甫吟道:“锦里先生乌角巾,园收芋栗不全贫”;宋代苏东坡平生喜欢吃芋艿做成的小儿癫痫病可以通过手术治疗吗“玉糁羹”,且有诗赞道:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”;宋人陆游《闭户》诗中写道:“地炉枯叶夜煨芋,竹笕寒泉晨灌蔬”,都极力赞美了芋头的独特风味;还说“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯”,对芋头的推崇,可谓无人所及了。而清代郑板桥则追求“闭门品芋挑灯,灯尽芋香天晓”的意趣。

  我国芋头栽培面积居世界首位,主要分布在闽、粤、台及长江、淮河流域。芋头品种很多,分多子芋、多头芋、魁芋三类。多子芋长得肥胖,煮熟肉质黏滑,容易剥皮,著名的有杭州“白梗芋”和广州“旱芋”;多头芋,母子群生,著名的有浙江金华的切芋和宜山的“狗爪芋”;魁芋个头肥大,肉质细软,槟榔芋是魁芋中的佼佼者,槟榔芋肉色白净,带有紫哪家医院治癫痫纹,水份较少,香气浓郁。

  芋头营养丰富,每百克可食部分合蛋白质2.2克,含淀粉18%左右,脂肪0.2克,钙40毫克左右,维生素c 6毫克,还合有丰富的胡萝卜素、尼克酸、铁、磷、钾、钠、维生素a、b1、b2。另外,芋头含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地,它性平味甘,具有调中补气、消痈散结之功,《滇南本草》说,芋头用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服,可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮功用,可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。

  芋头吃法很多,可蒸、煮、铁岭市哪家医院治癫痫病好煎、炸,还可做糊、烧汤、煮冻等。芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成“葱油芋头”,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成“椒盐芋头”,皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋头”,江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”,被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。香炸芋泥,是将芋头蒸熟,去皮捣成泥,加油、糖、干桂粉,搓揉成条,捏成小团,包进芝麻馅,沾上蛋黄、面粉,入油锅炸成金黄,出锅撒上糖,此点外松里软,浓香甜美。桂花南昌好的癫痫病医院怎么走芋泥,是将槟榔芋蒸熟去皮捣成泥,将熟猪油放入锅加热,放入白糖、豆沙、芋泥、糖、桂花共炒,即成滑软酥糯的甜点。也可将芋头切丁,用清水煮八成熟,捞出晾干,吃时再放白糖煮片刻,撒以适量糖、桂花,勾芡,就成清鲜爽口的甜芋羹。芋头还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。

  到市场购买芋头,要挑选个头端正,无干枯收缩硬化、无腐烂,干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。

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