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食用油背后的健康密码_饮食

  食用油零售终端的价格近几天已开始上涨,整体涨价幅度在10%左右。北京市专业粮油批发市场有的桶装品牌大豆油5L装的批发价格较月初平均每桶上涨了三四元钱,与去年同期相比,涨幅高达近40%左右。于是,食用油成为人们关注的焦点。

  食用油家族名单

  动物性油脂

  动物性油脂是从动物的脂肪中提取的,为饱和脂肪,进入人体内后直接转化为人体脂肪,极易造成肥胖。如猪油、牛油、羊油。

  相关链接:饱和脂肪酸——容易沉积,并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看,它也比较安定,不容易氧化,适合高温油炸,饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂中。

  植物性油脂

  植物性油脂是从含油植物中榨取的,多为不饱和脂肪,如豆油、玉米油、花生油、色拉油等,又可具体分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

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  多不饱和脂肪酸——有降低坏胆固醇(LDL)的效果,但要怎么更好的治疗癫痫病不幸的也会降低好胆固醇(HDL),更糟的是,由于性质不稳,非常容易在高温烹调的过程中氧化,形成自由基,加速细胞的老化及癌症的产生,含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、豆油、葵花油等。

  单不饱和脂肪酸——稳定性虽比不上饱和脂肪酸,但还算稳定,而且它能降低坏胆固醇,维持或稍微提高好胆固醇,含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、菜子油、花生油。

  吃油有讲究

  食用油约90%是由脂肪酸组成,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。三者关系密切,缺一不可。

  豆油

  含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,有降低心血管、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油属半干性油脂,含磷脂较多,不宜做炸油使用。

  玉米油

  玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维癫痫药物治疗副作用大吗生素E。除可用于煎、煮、炸外,还可直用于凉拌。

  橄榄油

  所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。

  花生油

  含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防及心脑血管疾病。

  葵花籽油

  含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。

  色拉油

  是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其它食用油所不及的。

  猪油

  含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类通辽儿童癫痫病好治吗固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。

  调和油

  多由几种油混和调制而成,适应现代人对的需求,可用于日常菜肴的炸与炒。具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

  根据身体状况选择食用油

  营养专家建议:食用油应根据自己的身体情况搭配使用,别老吃一种油。依据个人的饮食习惯及烹调方式,选择“适合”的烹调用油才是最明智的方法。

  1。大豆油含有丰富的亚油酸,能预防心血管疾病,人体消化吸收率又高达99%,价格实惠,比较适合老年人食用;

  2。对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性而言,比较适合选择葵花籽油和玉米油。因为玉米油和葵花籽油亚油酸含量高、维生素E丰富,对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处,而且价格适中,是大众化的营养型食用油。

  3。有些人平时饮食无序,那么,最好就选择调和油,这样能沈阳那家医院看癫痫好最大限度地保证饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸摄取的平衡;

  4。如果你的经济条件允许,则可以适当食用一些橄榄油或山茶籽油。橄榄油和山茶籽油能平衡新陈代谢,促进人体发育,防止现代都市疾病和骨质疏松,延缓衰老。但这两种油价格不菲,适合不经常烹饪、崇尚西式家庭美食的高档消费者。

  提醒:心血管疾病的人或血脂高的人,应该选择单不饱和脂肪酸较高的油品。

  烹调用油注意事项

  1。油烧七分热就好,不要热到冒烟才烹调食物。

  2。不同的烹调方式使用不同的油:凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等;一般的煎炒可用黄豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品时,考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。

  3。用过的油,不要倒入新油中,炸过的油用来炒菜为宜,尽快用完,切勿反复使用。

  4。储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。

  5。储藏油最好用铁质容器,因为油被光线照射后会逐渐变质。

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