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【盐鸡做法】盐鸡怎么做如何做

盐鸡在生活中很多人都喜欢吃,但是不同的地方做出来的盐鸡其实口感是不一样的,比如东江盐鸡就得到很多人的喜爱,下面就是详细介绍的东江盐鸡的做法以及技巧。

一、东江盐鸡的做法详细步骤

1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌哈尔滨癫痫病医院排名匀取出,分盛2 小碟;

2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;

3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4. 把纱纸一张刷上植物油待用;

5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

女性癫痫病患者最好的治疗医院在哪儿?ndent:2em;"> 7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;

9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;

10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; 婴儿11个月癫痫发作症状>

12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

二、制作要诀:

1. 本菜需用纱纸2张;

2. 因有用粗盐?鸡的过程,需准备粗盐2500克;

癫痫病有几种类型 3. 盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;

4. 盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;

5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;

6. 水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

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