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草莓夏洛特的热量-美厨邦

 

  营养信息

  营养素含量(每100克)热量(大卡)248.11碳水化合物(克)33.85脂肪(克)10.41蛋白质(克)4.67纤维素(克)0.45别名:夏洛特蛋糕,Charlotte Cake

  热量:248 大卡(100克)

  分类:法国菜

  评级

  原料:K-Bio低筋面粉 100.0g 鸡蛋白(鸡蛋清) 120.0g 鸡蛋黄 100.0g 白砂糖 170.0g 果汁朗姆酒(9.9%) 10.0g 饮用水银川专治癫癫的医院 50.0g 草莓酱 160.0g 酸奶 100.0g 安佳淡奶油 250.0g silverspoon糖粉 20.0g KNOX 吉利丁(明胶) 10.0g 草莓 100.0g

  详细说明

  “夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点,由法国厨师Marie Antoine Carême(1784-1833)首创,送给英国夏洛特女皇的。 蛋糕是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名,丰富的口感,鲜艳的色彩,从内到外都能给人留下深刻印象。

  用料1:低粉100克 蛋黄100克 蛋白120克 白砂糖100克

  用料2 (湖北治疗癫痫好医院酒糖液):朗姆酒10克 开水50克 白砂糖50克

  用料3 (草莓慕斯):草莓果酱160克 酸奶100克 淡奶油250克 糖粉20克 白砂糖20克 吉利丁片10克 草莓100克

  1. 蛋黄打散,搅拌均匀

  2. 蛋白打至粗泡,分3次加入白砂糖,打发至干性发泡状态

  3. 取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中

  4. 抄底,上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中

  5. 抄底,上下翻拌均匀

  6. 分3-4次筛入低粉

  7. 每次都要抄底,上下翻拌均匀

<先天性癫痫病可以医治吗p>  8. 裱花袋装上1cm的圆形花嘴,如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊,表面筛上糖粉,静置2-3分钟,再筛一层糖粉,入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12-15分钟左右, 出炉取出,放凉备用

  9. 酒糖液:开水中加入白砂糖,搅拌至糖完全溶化,放凉后加入朗姆酒,搅拌均匀即可

  10. 长条蛋糕片裁掉一小截,圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小

  11. 长条蛋糕片围边,圆形蛋糕片衬底,在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液

  12. 草莓果酱微波加热40秒,放入白砂糖

  13. 搅拌至糖完全溶化,放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水一岁到两岁的小孩有癫痫病能治好吗分的吉利丁片

  14. 搅拌至完全溶化,放至室温,加入室温的酸奶

  15. 搅拌均匀

  16. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖,打至6成发的状态(勉强可以流动)

  17. 果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中

  18. 用刮刀上下翻拌均匀,加入新鲜草莓丁

  19. 翻拌均匀

  20. 倒入大约200克草莓慕斯糊

  21. 放入另外一片蛋糕片,刷上酒糖液

  22. 再倒入200克草莓慕斯糊,表面稍稍抹平,放入冰箱冷藏至凝结即可

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