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福建家常菜做法大全[做法大全]-

福建美食如佛跳墙也是名闻天下,那么你有没兴趣学习一下关于各种福建家常菜的做法大全带图解

 

 一、八罗汉“佛跳墙”的做法

  主料:

  发制鲍鱼160克、水发鱼翅400克、水发海参120克、水发干贝40克、油发鱼肚80克、净老母鸡1100克、净老番鸭1050克、净鸽400克、净鹧鸪300克、净鹌鹑200克、净猪脚1400克、净猪肚500克、水发猪蹄筋600克、净鸭肫200克、鸽蛋12个。

  配料:

  净冬笋210克、水发冬菇40克、净白萝卜300克。

  调料:

  绍兴酒24()克癫痫发作怎么办颠病用什么药能治好、八角香料、葱段80克、姜片30克、熟猪油150克、高汤2100克、花生油100克。

  十八罗汉“佛跳墙”的制作方法:

  1、根据鸡、鸭、鸽、鹧鸪、鹌鹑、猪脚、猪肚、猪蹄筋、鸭肫、冬笋、冬菇、白萝卜原料性质的不同,分别改刀工处理,切成焖块,焯水洗净待用。

  2、锅烧热下油,放入姜、葱煸出味,倒入上述料块,加进绍兴酒205克煸炒,再倒人高汤,放进八角香料,用中火烧至汤汁适量时,去掉姜、葱及香料。加入所剩绍兴酒和干贝汤,烧沸后装入坛内,用单面锡箔纸封好坛口,放微火上煨8小时起坛,倒出“佛跳墙”高汤,过滤待用。

  3、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋分别人味,装入12个即位小坛,加入“佛跳墙”高汤,上盖加热。上席时,配上预制的萝卜丝酥饼、荷叶包即成。

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  十八罗汉“佛跳墙”的制作关键:

  选料应精细,注重火候及时间的控制。

  注意大坛口要封好。

  二、玻璃虾球

  原料:

  虾、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜;

  玻璃虾球的制作方法:

  1、活虾剥去头、壳,背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;

  2、虾仁用冰水洗净、沥干,并用厨房纸吸干水分,放盐、酒腌制;

  3、取蛋清一个,加入生粉,调成稀胶状,用蛋清糊给虾仁上浆;

  4、把锅烧热、倒入冷油,下虾仁颠闲病有几种,表现啥枰?划熟(亦可用水捞熟,口感稍差);

  5、锅中留少许油,下葱段、蒜米煸炒,加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味,并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘。

  备注:

  1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁,避免粘底,用水捞的注意水要多放;

  2、蛋清糊不要太稠,薄薄一层即可;

  3、勾芡汤汁时要快,不要糊成一团。

  三、锦炒面线

  锦炒面线的原料:

  上等面线300克、猪瘦肉、大虾、净冬笋、红萝卜、韭黄、水发香菇、干扁鱼、干葱、精盐、味精、绍酒、冰糖、芝麻油、花生油、熟猪油。

  锦炒面线的制作方法:

  1、癫痫的诱发原因锅置微火上,倒入花生油烧至六成熟时,将面线(每次100克)轻轻下锅两面翻炸,至两面赤黄色时捞起沥油,晾凉后焯水泡软待用。

  2、将大虾洗净,剥头、壳取肉,虾头、壳剁碎,用适量清水煮沸过滤,去渣留虾汤,再与适量熟猪油、冰糖煮成汤面浮有虾油的虾汤待用。

  3、猪瘦肉、虾肉、香菇、冬笋、红萝卜切细丝。韭黄切段,干葱切末。干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末。

  4、热锅放入适量花生油,将葱末下锅煸香,加入香姑丝、冬笋丝、猪肉丝、虾肉煸炒,加绍酒,然后倒入虾汤烧沸,放入面线翻炒,待汤汁被面线吸收剩2/3时,加入韭黄段、味精翻炒,撇入扁鱼末,起锅装盘.

  锦炒面线的制作关键:

  炸面线时应掌握火候,油温应适中。太高易焦,太低易碎。

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