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绿豆汤为什么是红色的,绿豆汤的颜色_

酷暑来临之际,喝一碗清澈碧绿的绿豆汤,清热消暑。但是往往有人会熬出一碗浓稠的红色汤。绿豆汤为什么会是红色的?红色的绿豆汤消暑功效好吗?如何能够让汤色保持或澄清或浓稠的碧绿?下面让我们来一一了解。


绿豆汤为什么会是红色的

时间的长短

一般来说,从小到大看到的都会变色,运城羊羔疯如何才能治疗刚出锅的绿豆汤,往往是浓稠碧绿的,过段时间,你会发现,那锅放凉了的绿豆汤,已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类物质在空气中被作用从而导致变色。

水质的PH值

很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤,熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤,往往出锅之后,几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。

科学研究表明,自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话,熬煮出的绿豆汤变色很微小,自来水呈现性的话,往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去甘肃治癫痫的正规医院

铁锅的催化

煮绿豆汤的时候,家里的老人家会建议,不要用锅煮,这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢?原来,铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化,比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以,熬绿豆汤最好不要用铁锅,不然,就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

加水的冷沸

如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水,他会发现,往往冷水熬煮的绿豆汤,容易变成红色或者出锅之后变色迅速。原因很浅显易懂,冷水烧煮用的时间颇为长久,当然氧化更长,汤色自然容易变。而用沸水太原治癫痫哪家医院好熬煮,使其不能接触空气从而发生氧化反应,汤色自然澄清。

红色的绿豆汤解暑吗

医学专家认为,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化,而红色的绿豆汤之所以呈现红色,就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以,一般来说,红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。

如何让绿豆汤不变色

纯净水煮

北京羊羔疯医院到哪家治疗好原因已经在上面陈述过了,用纯净水煮,不仅健康安全,还能保持绿豆更高的营养价值。

加点醋煮

绿豆汤变色的原因跟PH值有关,所以,加点,可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性,如此熬出来的绿豆清汤就比较清热了。

水开下豆

等水开了之后才下豆,加水的话,最好也加沸水,这样不容易氧化变色。

合盖熬煮

在熬煮绿豆汤的时候,最好盖上锅盖,这样比较少接触空气,从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话,更不易变色。

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