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骨头汤只解馋不补钙 浓白的汤没有营养误区

  最近,北京协和营养医生的一条微博,引起了几千人的转发:“很多研究都表明:骨头汤无法补钙。而且,把软骨嚼碎吃了,没用。吸允骨髓,没用。往骨头汤里加醋(想把钙从骨头里面“置换”出来),没用。简言之,喝骨头汤解馋,挺好;喝骨头汤补钙,没戏。”

  这条微博,完全否定了骨头汤补钙的作用。

  网友惊呼:几十年骨头汤,难道白喝了?主治癫痫病的医院

  电视剧里,受伤骨折的人住医院,通常都有贴心者送上一罐骨头汤,帮助他恢复。还有不少年轻的妈妈,希望长高个,最常做的一道菜,就是骨头汤。依据就是,骨头里富含钙质,多补钙,骨头长得好,个头也长得高。

  昨日记者追踪采访,揭开骨头汤到底补不补钙的谜底。

  骨头汤中的钙含量,不比中多

  营养医生的这条微博一经发出,就得到了多位专家的支持。

  陈君石院士评论说:用最武威癫痫病医院,正规医院怎么选简单的话,把事情说明白了!

  陈君石院士是中国控制中心营养与安全所研究员,他算得上是国内食品营养的权威专家。

  那么骨头汤里到底有没有钙?

  中山大学医学营养系蒋卓勤教授做了研究。他风趣地说,小时候母亲为了让他长高个,经常做骨头汤给他吃,所以他从小就有“骨头汤情节”。他从事营养学后,开始研究骨头汤里到底有多少钙。

  于是他搞来40斤猪骨头,用4种烹饪方法烧汤。然后检测其中钙的含量癫痫病怎么治疗,结果发现骨头汤里的钙和自来水差不多。

  比如他用去除掉了钙、钠的三蒸水(经过3次蒸馏的水)熬制的骨头汤,钙浓度在2毫克/100毫升以下,与肉汤没什么区别。

  他又用压力锅代替瓦煲,从煮1个小时延长到4个小时,多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨),虽然能略微提高骨汤中钙的浓度,但差别也不大,都不超过4毫克/100毫升。

  “不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢?我们可以做一些比较。首先,牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上,邵阳著名的癫痫医院是骨头汤的数十倍。其次,有资料显示,我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右,北京自来水硬度高一点,含钙量一般在30~60毫克/100毫升,也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。

  加醋炖行不行呢?确实,钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,蒋卓勤教授的研究也证实,在不放水,纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶,不过这个方法的实用价值并不高,主要原因是,这么做出的汤很难喝,照这个方法熬一斤的猪蹄,大概得买数十元的醋。

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