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翡翠鱼珠的家常做法

翡翠鱼珠的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看翡翠鱼珠视频才能学会,但怎么做翡翠鱼珠最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道翡翠鱼珠吧。

菜系及功效:浙菜

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主料:鲜活鲢鱼一条(重约1000克)。青豌豆50克,鸡蛋清4个,绍酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精盐6克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(实耗油100克),癫痫病治疗哪些方法好湿淀粉15克。

绿白相映,色彩清雅,鱼珠鲜嫩。

将鱼宰杀出骨取肉,制成鱼泥250克,放在干净的鲜肉皮上排细,加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10郑州有专门看癫痫的医院吗克及蛋清,将鱼茸搅打上劲成鱼茸料,热锅下猪油至二成热(约44℃)时,即将打好的鱼茸倒入漏勺,边抖边用手勺搅,使鱼茸从漏孔掉入油锅,然后将锅端至旺火上,再用手勺入锅轻轻搅动,以防鱼珠粘连。待油温安徽治疗癫痫哪家专业升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时,倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒,加料酒、精盐少许,下味精和湿淀粉5克勾薄芡,再倒入鱼珠转动炒锅,用手勺一推,淋上鸡油,即起锅装盘。

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