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蜜汁叉烧

这道蜜汁叉烧是我的保留菜,

可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦!

每逢家里来客人,

都会烤上一炉,

广受好评,

用我妈的话说,

“比店里卖的叉烧还要好吃”!

偶得菜谱的经历很有意思。

蜜汁叉烧

主料:猪前臀尖肉500g

辅料:白糖(用于腌料)20g、黄糖20g、食盐8g、米酒15g、生抽20g、老抽10g、芝麻酱5g、五香粉1g、麦芽糖100g、热开水10g、白糖(用于蜜汁)30g、大蒜5粒、青蒜1棵

蜜汁叉烧的做法

1.将猪前臀尖肉切成长条,用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕,用菜渭南哪个医院看癫痫是最权威的刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

【Q1:为什么要用刀划、扎?A1:用刀划出划痕,可以切断肉的筋膜,避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔,可以让调味料更好地渗入肉里,同时方便在烤的过程中渗出肉汁,让烤好的叉烧肉干爽够味。】

2.蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。

3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀,做成腌料。

【Q2:为什么:用了白糖还要用黄糖?A2:黄糖没有经过化学提炼,保持了甘蔗糖的原汁原味,比白糖更具有香气。Q3:为什么用了生抽还要用老抽?A3:生抽用于提味,老抽用于上中医怎样治疗儿童癫痫啊?色。Q4:为什么要用芝麻酱?A4:芝麻酱用于提香,加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦!】

4.将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”,让调味料更好地渗入肉里。】

5.给容器盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】

6.将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处风干半个小时。【Q5:为什么要风干?A5:风干过程中能晾干部分水分,不仅能提升叉烧的口感,还能缩短烤制时间。】

7.将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层,烘烤30分钟。

【Q6:为什么要把叉烧肉放在网架上烤?A6:把叉烧肉放在网架上,底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水(这就是要给肉扎孔的原因之一),这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀,还能免去中途给肉翻面的麻烦。】

8.在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开,放凉备用。

【一次准备少量的蜜汁较为麻烦,可以像我一样,一次多做一些蜜汁,放凉后置于冰箱冷藏保存,方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴,效果也很好。】

9.将烤好的叉烧肉取出,趁热刷武汉哪家医院治疗癫痫好?上一层蜜汁即可。

【Q7:为什么要刷蜜汁?有蜜汁的替代品吗?A7:刷上蜜汁不仅仅能增甜调味,还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖,也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。】

美食小提示

一些关于菜谱的Question&Answer;都写在了制作步骤里,我能想到的提问和答案都毫无保留地写了出来,希望能对大家有用。

关键词:叉烧叉烧食谱蜜汁菜菜谱

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