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鱼白三鲜的简单做法

  鱼白三鲜的简单做法

  原料:

  鱼肚100克,对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克。

美厨邦配图

  制作方法:

  1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干哈尔滨癫痫医院治疗费用净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。

  2.水发鱼肚用坡刀片成片,放在碗中,加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克,上笼蒸约半小时取出。

  3.石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油10 克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10 分钟取出。

  4.大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里哪些原因会引起抽搐?,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下。

  5.案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起。

  6.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里。

  7.锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成。

  菜品特色:虾尾艳红,虾肉白亮,形若琵琶,鱼肚柔糯松软而含汁,缀以黑色石耳,鸡汤中有三色、癫痫病遗传吗三味,色、形、味俱佳。

  美厨邦小贴士:

  1.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

  2.大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片,边捶边撤匀干淀粉,防止粘连。

  食物相克:

  1.对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶郑州哪个医院治癫痫的性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

  2.鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  介绍:

  鱼白三鲜是芜湖传统名菜,用长江名产鮰鱼肚,配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红,虾肉白亮,形若琵琶,鮰鱼肚柔糯松软而含汁,缀以黑色石耳,鸡汤中有三色、三味,而以鱼白(即鮰鱼肚)为主料,故称“鱼白三鲜”。

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